বাংলাদেশে ক্যাফে সংস্কৃতি বাড়ছে: কারণ ও চ্যালেঞ্জ

The Daily Star-এর ৯ মে ২০২৫-এর প্রতিবেদনে ক্যাফে বাড়ার কারণ, সিলেটসহ নতুন শহর এবং শুল্ক, ভাড়া ও প্রশিক্ষিত বারিস্তার ঘাটতির কথা আছে।

The Daily Star-এর Business Plus (৯ মে ২০২৫) জানিয়েছে, শিল্পসংশ্লিষ্টদের মতে ঢাকা ও চট্টগ্রামে আধুনিক coffee shop-এর প্রবণতা ২০১০ সালের দিকে গতি পায়। এখন ধানমন্ডি, বনানী, উত্তরা ও মিরপুরে এমন ক্যাফে কয়েক ডজন, আর প্রবণতা সিলেট, খুলনা, রাজশাহী ও কক্সবাজারেও পৌঁছাতে শুরু করেছে। চ্যালেঞ্জ হিসেবে এসেছে প্রিমিয়াম বিনের আমদানি-শুল্ক, দোকানভাড়া, প্রশিক্ষিত বারিস্তার ঘাটতি আর অভিজাত এলাকায় বাজার ভরে যাওয়া।

বাংলাদেশে ক্যাফে সংস্কৃতি কীভাবে এগিয়েছে?

প্রতিবেদন এবং Prothom Alo English-এর ২০ জুন ২০২৩-এর লেখা মিলিয়ে সময়রেখাটা এমন:

সাল	কী ঘটেছিল
১৯৯৮	Nestlé দেশে আনুষ্ঠানিকভাবে কফি বাজারজাত করা শুরু করে
২০০৫	Coffee World বনানীতে চালু হয়; area manager Jewel Das-এর ভাষ্যে এটি দেশের প্রথম আন্তর্জাতিক কফি চেইন
২০১১	North End Coffee Roasters ও Gloria Jean’s Coffees শুরু করে
২০১৪	Beans & Aroma Coffees উত্তরায় একটি outlet খোলে; এখন ঢাকায় তিনটি, চতুর্থটি নির্মাণাধীন
২০২৩	Awake Cafe & Bistro বসুন্ধরা আবাসিক এলাকায় প্রথম outlet চালু করে

Prothom Alo-র ২০২৩ সালের লেখা অনুযায়ী ২০০৩ সালে দেশে কফি মানে ছিল শুধু instant coffee, আর ওই বছর Nestlé-র বাজার-অংশ ছিল ৬৭%। ২০২৩ সালে ২৫০-এর বেশি প্রতিষ্ঠান কফি আমদানি ও বিক্রি করত।

ক্যাফে বাড়ছে কেন?

• সামাজিক মাধ্যম ও জীবনধারা। Beans & Aroma Coffees-এর চেয়ারম্যান Tariqul Islam-এর মতে ২০১৫–২০১৭ ছিল মোড় ঘোরার সময়: ছোট boutique café সাধারণ হয়ে ওঠে, আর third-wave ধারণা (কফিকে কারুশিল্পের মতো দেখা: artisanal blend ও উচ্চমানের brewing) জনপ্রিয় হয়। তাঁর মতে ‘instagrammable’ জায়গা তরুণদের টানে।
• কাজ ও পড়ার জায়গা। Wi-Fi, বৈদ্যুতিক সংযোগ ও শান্ত পরিবেশ থাকায় ক্যাফে কার্যত co-working space। Unilever Bangladesh-এর Shamima Akhter বলেছেন, করোনার পর hybrid কাজ স্বাভাবিক হয়েছে।
• স্বাধীন উদ্যোক্তা। Tariqul Islam-এর ভাষ্যে তরুণ উদ্যোক্তারা franchise-এর চেয়ে নিজস্ব ক্যাফেতে বিনিয়োগ করছেন। প্রতিবেদনে আরও আছে, করোনার বিধিনিষেধ উঠে যাওয়ার পর নতুন ক্যাফে দ্রুত বেড়েছে।

সিলেটসহ অন্য শহরেও কি ক্যাফে ছড়াচ্ছে?

প্রতিবেদনের ভাষ্য, প্রবণতা সিলেট, খুলনা, রাজশাহী ও কক্সবাজারে পৌঁছাতে শুরু করেছে। শিল্পসংশ্লিষ্টরা সিলেটকে বিশ্ববিদ্যালয়-শহর বলে তরুণ-নির্ভর চাহিদার কারণে সম্ভাবনাময় বলেছেন। এটি তাঁদের মূল্যায়ন, কোনো বাজার-জরিপের ফল নয়। Nestlé Bangladesh-ও বলেছে, কফি সংস্কৃতি ধীরে ধীরে ছোট শহরে ঢুকছে।

ক্যাফে ব্যবসায় কী কী বাধা?

• আমদানি-নির্ভরতা। Tariqul Islam প্রিমিয়াম বিনের ওপর ‘exorbitant’ শুল্কের কথা বলেছেন; দেশে কফির বাগান এখনও যথেষ্ট বিকশিত নয়। প্রতিবেদন অনুযায়ী কফি আসে প্রায় ৪০টি দেশ থেকে, আর ৮৮% আসে ভারত, ইন্দোনেশিয়া, মালয়েশিয়া, ব্রাজিল ও ভিয়েতনাম থেকে।
• ভাড়া। প্রতিবেদনে উচ্চ real estate খরচকে বাধা বলা হয়েছে।
• দক্ষ কর্মী। প্রশিক্ষিত ও দক্ষ বারিস্তার ঘাটতির কথা আছে।
• ভিড়। প্রতিবেদনে অভিজাত এলাকায় বাজার ভরে যাওয়াকে (market saturation) চ্যালেঞ্জ বলা হয়েছে।

বাংলাদেশের বারিস্তাদের জন্য এর মানে কী

• প্রতিবেদনে দক্ষ বারিস্তার ঘাটতিকে চ্যালেঞ্জ বলা হয়েছে। এটি বাজারের পর্যবেক্ষণ, কাজ বা আয়ের নিশ্চয়তা নয়। কোন দক্ষতা দিয়ে শুরু করবেন, তা জানতে পড়ুন Barista-র দক্ষতা ও career path।
• ক্রেতারা ক্যাফেকে কাজ ও আড্ডার জায়গাও ভাবেন। তাই কাপের মানের পাশাপাশি পরিচ্ছন্নতা ও সেবার ধারাবাহিকতাও গুরুত্বপূর্ণ; দেখুন Café hygiene ও food safety।
• শুল্ক আর ভাড়া খরচ বাড়ায়। মেনুর দাম ঠিক করার আগে নিজের cost per cup হিসাব করুন, শুধু অন্য ক্যাফের দাম দেখে নয়।
• সিলেটের সম্ভাবনা নিয়ে বলা কথা শিল্পসংশ্লিষ্টদের মতামত। নতুন কিছু শুরু করার আগে এলাকার চাহিদা ও প্রতিযোগিতা নিজে যাচাই করুন।
• Prothom Alo-র ২০২৩ সালের লেখায় আছে, North End পার্বত্য এলাকার চাষিদের কফি ‘Hill Tract Blend’ নামে বাজারজাত করে। দেশি কফি এখন কোথায়, তার হালনাগাদ হিসাব আছে বাংলাদেশে কফিচাষ বাড়ছে লেখায়।