Graphene filter দিয়ে brewed কফির প্রায় অর্ধেক caffeine সরানো

UNSW-এর গবেষকেরা graphene oxide membrane দিয়ে brewed কফির প্রায় অর্ধেক caffeine সরিয়েছেন; এটি ল্যাবের গবেষণা, স্বাদ ও খরচ যাচাই বাকি।

১৮ সেপ্টেম্বর ২০২৬-এ অস্ট্রেলিয়ার ARC Centre of Excellence for Carbon Science and Innovation (COE-CSI) জানিয়েছে, তাদের গবেষকেরা UNSW-এর Team Graphene-এর সঙ্গে graphene oxide দিয়ে এমন একটি membrane (অতি সূক্ষ্ম পর্দা বা ছাঁকনি) বানিয়েছেন, যা brewed কফি থেকে প্রায় অর্ধেক caffeine সরায়। প্রচলিত decaf তৈরি হয় roast করার আগে কাঁচা beans থেকে caffeine সরিয়ে; এই পদ্ধতি কাজ করে তৈরি-করা কফিতে। তবে এটি ল্যাবের গবেষণা: স্বাদ, খরচ ও ফিল্টারের স্থায়িত্ব এখনও যাচাই হয়নি।

Decaf কফি সাধারণত কীভাবে হয়, আর এই গবেষণা কী আলাদা করছে?

ARC Centre ও Nanowerk জানিয়েছে, প্রচলিত decaffeination (কফি থেকে caffeine সরানোর প্রক্রিয়া) roast করার আগে green beans-এ করা হয়। এই দল বরং brewed কফি থেকে caffeine সরানোর চেষ্টা করেছে, যাতে স্বাদ-সংশ্লিষ্ট যৌগ থেকে যায়। Sprudge লিখেছে, decaf সাধারণত roast-এর আগে হয় বলে বিকল্প সীমিত, বিশেষ করে Gesha-র মতো specialty জাতে। আগের একটি post-roast decaf পণ্য, Decafino, এখন আর নেই (Sprudge)।

Membrane কীভাবে কাজ করে?

• Graphene oxide। কার্বনের পরমাণু-পাতলা, পাতের মতো উপাদান, যা স্তরে স্তরে সাজানো যায়। স্তরগুলোর মাঝের ছোট পথ দিয়ে পানি ও অন্য অণু পার হতে পারে।
• Sodium alginate ও calcium। গবেষকেরা sodium alginate যোগ করে calcium আয়ন দিয়ে বেঁধে দিয়েছেন। এতে পথগুলো বদলায় এবং কোন অণু পার হবে, তা নিয়ন্ত্রণ করা যায়।
• কীসের ওপর কাজ। ফিল্টারটি কফির গুঁড়ায় নয়, brewed কফিতে গলে থাকা অণুর ওপর কাজ করে।
• বাছাইয়ের মাপকাঠি। দলটি বেশ কয়েকটি সংস্করণ বানিয়েছে; membrane তৈরির নেতৃত্বে ছিলেন Yihan Tian, UNSW Team Graphene-এর master’s গবেষক। বিচার হয়েছে তিন দিক ধরে: caffeine সরানো, নির্বাচিত যৌগ থেকে যাওয়া এবং পানি চলাচল (water permeance)।

ফলাফল কী?

Journal of Membrane Science-এ প্রকাশিত গবেষণাপত্রের নাম ‘Multi-criteria evaluation of graphene oxide nanofiltration membranes for decaffeination’ (Nanowerk)।

বিষয়	যা পাওয়া গেছে
Caffeine	বেছে নেওয়া membrane প্রায় অর্ধেক সরিয়েছে
অন্য যৌগ	trigonelline, N-methylpyridinium, choline ও hydroxymethylfurfural ফিল্টারের পরও কফিতে শনাক্ত হয়েছে
Hollow-fibre সংস্করণ	continuous পরীক্ষায় সাধারণ graphene oxide membrane-এর চেয়ে বেশি caffeine সরিয়েছে; সংখ্যা দেওয়া নেই

এখনও কী বাকি?

• শুধু অর্ধেক। এখনও প্রায় অর্ধেক caffeine সরে। Nanowerk ফলকে উৎসাহব্যঞ্জক বলেছে, তবে এখনও ব্যবহারযোগ্য নয়।
• সামর্থ্যের সীমা অজানা। সব পরীক্ষায় ফিল্টারিংয়ের সময় সমান রাখা হয়েছে, তাই membrane-টি আরও কতটা পারে, এই ফলে তা ধরা পড়েনি।
• Fouling। কফির যৌগ membrane-এ জমে পানির প্রবাহ ধীর করে। পরিষ্কার, পুনর্ব্যবহার ও আয়ু নিয়ে কাজ বাকি।
• স্বাদ ও পুষ্টি। এর প্রভাব এখনও দেখা হয়নি; sensory testing (প্রশিক্ষিত স্বাদ-মূল্যায়ন) পরিকল্পিত।
• খরচ ও শিল্পের সহযোগিতা। বড় পরিসরের পরীক্ষা, চালানোর খরচের হিসাব এবং বিনিয়োগ লাগবে। COE-CSI-র গবেষক Dr Xiaojun Ren নিজেই বলেছেন, membrane-টির আরও পরীক্ষামূলক গবেষণা দরকার।

বাংলাদেশের বারিস্তাদের জন্য এর মানে কী

• এটি ল্যাবের গবেষণা, পণ্য নয়। Sprudge-এর প্রতিবেদনে কোনো বাণিজ্যিক পণ্য বা প্রাপ্তির সময়সূচির কথা নেই। মেনুতে বা পোস্টে ‘নতুন প্রযুক্তির decaf’ জাতীয় দাবি করবেন না।
• Decaf-এও সামান্য caffeine থাকে। কতটা, তা দেখুন কফিতে caffeine কতটা গাইডে। কেউ স্বাস্থ্যগত কারণে caffeine এড়াতে চাইলে তাঁকে ডাক্তারের পরামর্শ নিতে বলুন।
• এখনকার decaf-এর বিকল্প সীমিত। Sprudge-এর মতে specialty জাতে বিকল্প আরও কম। Decaf কেনার সময় সরবরাহকারীকে জিজ্ঞেস করুন, কফিটি কীভাবে decaf করা হয়েছে এবং কোন জাত বা উৎসের।
• Caffeine নিয়ে স্বাস্থ্য-গবেষণার খবর পড়ুন AHA-র caffeine বিবৃতি লেখায়।