গাইড · ৫ মিনিটে পড়ুন
Espresso machine-এর দৈনিক পরিষ্কার ও backflush-এর নিয়ম
Group flush, backflush, detergent পরিষ্কার ও descaling কখন কীভাবে করবেন। Backflush শুধু 3-way solenoid valve থাকা machine-এ করা যায়।
পড়ুন →Grinder-এর পুরোনো গুঁড়া ও তেল সরাতে brush আর cleaning tablet কখন লাগে, burr কত দিন চলে, আর burr খুললে grind কীভাবে মেলাবেন।
Grinder পরিষ্কারের মূল কাজ হলো hopper, burr-এর জায়গা ও chute (গুঁড়া বেরোনোর নল) থেকে পুরোনো গুঁড়া brush দিয়ে সরানো; Mazzer তাদের grinder প্রতিদিন, অন্তত সপ্তাহে একবার পরিষ্কার করতে বলে। এর সঙ্গে নিয়মিত cleaning tablet চালিয়ে তেল তুলতে হয়, আর burr-এ পানি দেওয়া চলে না। Burr কত দিন চলবে তা মডেল ও ব্যবহারের ওপর নির্ভর করে, এবং burr খুললে বা বদলালে grind নতুন করে মেলাতে হয়।
Grinder কেন পরিষ্কার করতে হয়?
কফির তেল burr, chute ও chamber-এ লেগে থাকে। Seattle Coffee Gear বলে, এই তেল rancid (পচা-গন্ধযুক্ত) হয়ে তাজা কফিতেও স্বাদ নষ্ট করতে পারে, আর chute-এ জমা পুরোনো গুঁড়া থেকে অস্বাভাবিক স্বাদ ও দলা পাকানো হয়। Mazzer-ও লেখে, কফি গুঁড়া করার সময় স্বাভাবিকভাবে বেরিয়ে আসা তেল নিয়মিত না সরালে কাপ সামান্য rancid লাগতে পারে। Seattle Coffee Gear-এর মতে espresso grinder-এ বেশি ঘন ঘন পরিষ্কার লাগে, কারণ গাঢ় roast ও মিহি setting-এ বেশি তেল লাগে।
পরিষ্কারের সময় হয়েছে বোঝার লক্ষণ (Seattle Coffee Gear): বাসি বা rancid স্বাদ, hopper-burr-chute-এ গুঁড়ার জমা, ধীরে grind হওয়া, আর নতুন করে দলা পাকানো।
কখন কী পরিষ্কার করবেন?
| কাজ | কত দিন পরপর | কী হয় |
|---|---|---|
| Brush | Seattle Coffee Gear: সপ্তাহে একবার; Mazzer: প্রতিদিন, অন্তত সপ্তাহে একবার | Hopper, burr-এর জায়গা ও chute-এর পুরোনো গুঁড়া সরে |
| Cleaning tablet | প্রতিদিন ব্যবহার হওয়া espresso grinder-এ মাসে একবার; সপ্তাহে কয়েকবার ব্যবহার হওয়া drip grinder-এ প্রায় দুই মাস পরপর পরিষ্কার (Seattle Coffee Gear) | তেল শুষে নেয়; Seattle Coffee Gear-এর মতে এগুলো খাদ্য-নিরাপদ উপাদানে তৈরি, burr নষ্ট করে না |
| গভীর পরিষ্কার | ৩–৬ মাসে একবার (Seattle Coffee Gear) | উপরের burr খুলে burr ও chamber brush করা; ক্ষয় বা চিড় আছে কি না দেখা |
Cleaning tablet দিয়ে ধাপে ধাপে কীভাবে পরিষ্কার করবেন?
- Hopper খালি করুন; বিন আলাদা পাত্রে রাখুন।
- প্যাকেটে লেখা পরিমাণ tablet দিন। Seattle Coffee Gear বলে, পরিমাণ grinder-এর আকার অনুযায়ী আলাদা।
- Tablet কফির মতোই grind করুন।
- এরপর ২০–৩০ গ্রাম পুরোনো কফি grind করে ভেতরের বাকি অংশ বের করুন।
- Tablet ও সেই কফি ফেলে দিন; এগুলো দিয়ে কিছু বানাবেন না।
Burr-এ পানি বা অন্য কিছু দেওয়া যায় কি?
না। Seattle Coffee Gear স্পষ্ট বলে, burr পানিতে ধোবেন না, কারণ বেশির ভাগ burr ইস্পাতের, তাতে মরচে ধরে; শুধু brush করুন। Mazzer লেখে, পরিষ্কারে পানি, cleaner বা ঘষার জিনিস ব্যবহার করবেন না। তাই শুকনো brush বা শুকনো কাপড় নিন। বাংলাদেশের মতো আর্দ্র আবহাওয়ায় আলাদা করে খেয়াল রাখুন, যাতে grinder ও burr শুকনো থাকে।
চাল (rice) দিয়ে পরিষ্কারের কথা অনেকে বলে। আমরা এ নিয়ে কোনো প্রস্তুতকারকের নির্দেশ পাইনি, আর Mazzer পানি, cleaner বা ঘষার জিনিস দিতে মানা করে। তাই tablet ও brush-ই নিরাপদ পথ।
Burr কত দিন চলে, আর কখন বদলাবেন?
কোনো একটি সংখ্যা সব grinder-এর জন্য খাটে না। Mazzer মডেলভেদে কফির পরিমাণ ধরে burr বদলাতে বলে; Clive Coffee ঘরের grinder-এর জন্য আলাদা অনুমান দেয়।
| Grinder | বদলানোর কথা ভাবার পরিমাণ | সূত্র |
|---|---|---|
| Mazzer Mini (flat burr) | ৪০০ কেজি | Mazzer |
| Mazzer Major (flat burr) | ৬০০ কেজি | Mazzer |
| Mazzer Kony (conical burr) | ৬০০–৮০০ কেজি | Mazzer |
| Mazzer Robur (conical burr) | ৮০০–১,০০০ কেজি | Mazzer |
| ঘরের grinder, ইস্পাতের burr | খুব বেশি ব্যবহারে ৭৫০–১,০০০ পাউন্ড (প্রায় ৩৪০–৪৫৪ কেজি); দিনে ২–৪ shot হলে ৩–৫ বছর | Clive Coffee |
Clive Coffee বলে, গাঢ় ও তেলতেলে roast burr দ্রুত ভোঁতা করে, তাই তখন সংখ্যার নিচের দিক ধরুন।
কোন লক্ষণ দেখলে burr বদলানোর কথা ভাববেন?
- Grind creep: কফি, dose ও machine একই থাকলেও একই shot-সময় পেতে grind ক্রমশ মিহি করতে হচ্ছে।
- বারবার channeling: যত্ন করে puck prep করলেও। দেখুন Distribution, tamping ও channeling।
- Grinder আগের চেয়ে গরম বা বেশি আওয়াজ করছে।
- নিরস, সামান্য তেতো shot, যা dial-in-এও সারছে না।
- Ceramic burr-এ চিড়: Clive Coffee-র মতে এমন burr সঙ্গে সঙ্গে বদলাতে হয়।
Clive Coffee বলে, লক্ষণ একসঙ্গে একাধিক দেখা দিলে এবং আগে chamber পরিষ্কার ও dial-in ঠিক করে দেখার পরেই burr বদলান। Seattle Coffee Gear-এর গভীর পরিষ্কারের সময় burr-এর ক্ষয় বা চিড় দেখে নেওয়াও ভালো সুযোগ।
Burr খুললে বা বদলালে grind আবার কীভাবে মেলাবেন?
Burr বদলালে grind size নতুন করে ঠিক করতে হয় (এটাই recalibrate, অর্থাৎ burr দুটি যেখানে ছোঁয় সেই বিন্দু থেকে setting মেলানো)। Mazzer-এর পাতায় burr-এর স্পর্শবিন্দু থেকে মাপা শুরুর setting মডেলভেদে দেওয়া আছে। তাদের পরামর্শ:
- Setting করার আগে chamber ও chute কফিতে ভরে নিন; খালি chamber-এ গুঁড়া মোটা আসে।
- Burr বদলের পর প্রথম কয়েক dose ফেলে দিন, সেগুলো দিয়ে brew করবেন না।
- শুরুর setting থেকে নিজের espresso-র grind-এ সরে আসুন।
শুধু brush বা tablet করার পর পুরোনো কফি grind করে ফেলে একটি shot তুলে সময় ও স্বাদ মিলিয়ে দেখুন। Burr শুধু খুলে আবার লাগালেও একই সতর্কতা নেওয়া ভালো, কারণ সেটি ঠিক আগের জায়গায় বসেছে কি না নিশ্চিত হওয়া কঠিন; এটি আমাদের পরামর্শ, Mazzer-এর নির্দেশ নয়। ধাপগুলো আছে Espresso dial-in: grinder দিয়ে স্বাদ ঠিক করা লেখায়। Machine পরিষ্কারের নিয়ম দেখুন Espresso machine-এর দৈনিক পরিষ্কার ও backflush লেখায়।
সংক্ষেপে
- Brush দিয়ে পুরোনো গুঁড়া নিয়মিত সরান: ঘরে সপ্তাহে একবার, café-র grinder-এ Mazzer-এর মতে প্রতিদিন বা অন্তত সপ্তাহে একবার।
- Cleaning tablet তেল তোলে: ঘরে প্রতিদিনের espresso grinder-এ মাসে একবার; তারপর ২০–৩০ গ্রাম পুরোনো কফি grind করে ফেলুন।
- Burr পানিতে ধোবেন না; steel burr-এ মরচে ধরে।
- Burr-এর আয়ু মডেলভেদে আলাদা: Mazzer-এর উদাহরণে ৪০০ থেকে ১,০০০ কেজি, ঘরের ইস্পাতের burr-এ Clive Coffee-র অনুমান ৩–৫ বছর।
- Burr বদলালে বা খুললে grind আবার মেলান এবং প্রথম কয়েক dose ফেলে দিন।
সচরাচর জিজ্ঞাসা
Grinder কত দিন পরপর পরিষ্কার করতে হয়?
Mazzer তাদের grinder প্রতিদিন, অন্তত সপ্তাহে একবার পরিষ্কার করতে বলে। Seattle Coffee Gear ঘরের grinder-এ সপ্তাহে brush, প্রতিদিন ব্যবহার হওয়া espresso grinder-এ মাসে একবার tablet, আর ৩–৬ মাসে একবার burr খুলে গভীর পরিষ্কারের কথা বলে।
Grinder cleaning tablet কীভাবে ব্যবহার করবেন?
Seattle Coffee Gear-এর ধাপ: hopper খালি করুন, প্যাকেটে লেখা পরিমাণ tablet কফির মতো grind করুন, তারপর ২০–৩০ গ্রাম পুরোনো কফি grind করে বাকি অংশ বের করুন। Tablet ও সেই কফি ফেলে দিন।
Burr পানি দিয়ে ধোয়া যায় কি?
না। Seattle Coffee Gear বলে বেশির ভাগ burr ইস্পাতের, পানিতে মরচে ধরে; শুধু brush করুন। Mazzer-ও পরিষ্কারে পানি, cleaner বা ঘষার জিনিস ব্যবহার করতে নিষেধ করে।
Burr কখন বদলাতে হয়?
Mazzer মডেল অনুযায়ী আলাদা পরিমাণ দেয়, যেমন Mini-তে ৪০০ কেজি, Robur-এ ৮০০–১,০০০ কেজি। Clive Coffee বলে grind creep, বারবার channeling, গরম বা আওয়াজ বাড়া ও dial-in-এ না সারা তেতো shot একসঙ্গে দেখা দিলে, এবং grinder পরিষ্কার ও dial-in ঠিক করার পরও থেকে গেলে, burr বদলানোর কথা ভাবুন।